FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

Pesquisando sobre os carboidratos me deparei com:  qual a função desses alimentos para o nosso corpo? Simplesmente a única função a de fornecer energia para o corpo. Esta é a principal, mas existem outras, vamos lá:

·         Poupar a queima de proteínas com finalidade energética;  

·         Auxiliar a oxidação mais eficiente e completa de gorduras com finalidade energética;  

·         A glicose é o principal combustível para o cérebro. A falta deste nutriente pode causar danos irreversíveis ao cérebro, pois é ela que irá manter a integridade funcional dos tecidos nervosos.  

·         Auxiliar na absorção do cálcio;  

·         A lactose (dissacarídeo) permanece mais tempo nos intestinos, estimulando a ação laxativa.  

Por isso, nem pense em reduzir a zero os carboidratos da dieta, pois o organismo passa a usar as proteínas para produção de energia, principalmente às custas da massa muscular, isto é, o atleta ou desportista que se exercita mal alimentado está comprometendo sua musculatura. A ingestão adequada de carboidrato previne o uso da proteína tecidual. 

Então se você está interessado em ser sarado(a) siga essa tabelinha:

Coma menos disso.    Coma mais disso. 

Comida IG alto                           Comida IG baixo 

Açúcar 

Glicose 100 

Frutose 20

Mel 87 ( só depois de treinar) 

Vegetais                                                Vegetais 

                                                     Feijão de soja 15 

cenoura 90                                                 

Batata branca         70                      Lentilhas 25 

purê de batata    80                          batata doce 48 

Favas          75                                inhame 45 

Fruitas                                                    Frutas 

Bananas 65                                      maçã 36 

passas 68                                        laranja 40 

Frutas tropicais 60-70                                 

frutas sêcas 65-70 

Grãos & Pastas                                     Grãos & Pastas 

Spaghetti normal 56                          Spaghetti integral 40 

Cornflakes 85                                   Aveia 48 

Arroz branco 70                                 Arroz integral   60 

 Panquecas 66                                  Pancakes proteicas45 

Pãobranco 76                                    Pão integral  64 

Glycemic Index Of Common Foods ( indice glicêmico dos alimentos)

Índice Glicêmico: O Índice Glicêmico (IG) é um método que foi proposto em 1981 pelo Dr. David Jenkins, que indica um fator que diferencia os carboidratos e está relacionado com o nível de açúcar no sangue. Sempre que ingerimos carboidratos, estes entram na corrente sanguínea com diferentes velocidades. Com base nesse fato, é possível classificá-los: quanto mais rápido o seu ingresso, maior será a libertação de insulina pelo pâncreas, pois o corpo tenta equilibrar os níveis de açúcar.

 

100%				50% to 59%
Glicose
				Spaghetti (branco)
80% to 90%				All-Bran ( cereal)
milho doce				Biscoitos
Corn Flakes ( cereais)				Bscoitos de aveia
Cenoura				------------------
------------				Pêras
batatas				Sucarose ( frutas)
Maltose
mel				40% to 49%
batata Chips				Laranja
				aveias
70% to 79%				panquecas
Millet				Spaghetti integral
Arroz Branco				---------------------
Weetabix				batata doce
Broad Beans				feijao verde
batata inglesa				pêras sêcas
melancia				inhame
Pão branco
				30% to 39%
60% to 69%				Tomate
pão branco				---------------------
arroz integral				feijao
Cereal				Blackeye Peas
				Chick Peas
				maçã
biscoitos de água				sorvete diet
				leite sem gordura
Bananas				Iogurte light
passas				carnes magras
barrinhas				frutas do norte
frutas tropicais
frutas sêcas				20% to 29%
panquecas brancas				amêndoins
				Lentilhas
10% to 19%				feijao branco
feijao verde
Frutose

           Os tipos
 

·    Monossacarídeos - açúcares tipo glicose (encontrado no sangue), frutose (encontrado nas frutas e no mel) e galactose (encontrado nas glândulas mamárias);  

· Dissacarídeos ou Oligossacarídeos - açúcares duplos: sacarose (dissacarídeo dietético mais comum, também encontrado na beterraba, na cana-de-açúcar, no sorgo, no xarope de bordo e no mel), lactose (açúcar do leite), maltose (encontrado em cervejas, cereais e sementes em processo de germinação);  

·     Polissacarídeos - contêm três ou mais açúcares simples: polissacarídeos vegetais ou apenas amido (encontrado em sementes, milho e nos vários grãos com que são feitos o pão, os cereais, as massas...)  

Os grupos

Os carboidratos podem ser divididos em dois grupos: carboidratos simples e complexos:  

·         Carboidratos Simples - são mais facilmente quebrados no processo digestivo e assim, fornecem energia imediata. São encontrados em frutas e sucos, mas dificultam a perda de peso, pois, como são digeridos rapidamente pelo organismo, eles fazem com que os níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente, ocorrendo assim, a liberação da insulina que consegue colocar os carboidratos para dentro das células de gordura e músculos. Essa liberação de insulina previne que o corpo utilize a gordura armazenada por causa do excesso de açúcar presente no sangue, dificultando a perda de gordura.  

·         Carboidratos Complexos - são mais lentamente digeridos, evitando assim, as grandes elevações e queda dos níveis glicêmicos. São eles: arroz, aveia, feijão, massas, batata, milho, pão... Mas tome cuidado para não exagerar!!! O consumo de carboidratos complexos não pode ultrapassar de 60% das calorias totais ingeridas, ou o feitiço acaba virando contra o feiticeiro! 

·         Por isso é bom as  fazer as contas que estão na sessão da dieta ciclica, dividir muito bem todos os nutrientes e comer até 40% de carb. para não ter erro.